Pasti da gustare

Basta una lettere per cambiare topic... :lol: :lol: :lol:


Rigatoni alla gricia



Tagliare a cubetti la pancetta e far soffriggere abbondantemente a fuoco lento in olio di oliva assieme ad un pezzettino di pecorino romano intero, sino a che la pancetta sarà ben croccante, ma non eccessivamente dura. Il pezzo di pecorino romano nell'olio serve per aromatizzare il tutto, quanto la pancetta è pronta ti consiglio di mangiarlo, è fantastico. Dovrebbe risultare ben croccante fuori e morbido dentro.

Cuoci i rigatoni ben al dente, scolali e versali nel tegame con l'olio e la pancetta ancora caldi, mantecando per trenta secondi, fare i piatti e versare moltissimo pecorino romano ed una leggera irrorata di pepe nero macinato fresco.

Ingredienti per 4 persone

* Rigatoni 500 gr
* Pancetta 250 gr
* Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
* Pepe nero secco in grani
* Pecorino romano
* Sale


Io so' cucinarla benissimo, poi un giorno vi invito da me e ci facciamo un'abbuffata.

;)

Facciamo anche gli enigmisti...mmmm buona la gricia...io la preparo e non la servo nel piatto ma nel cestino di parmigiano

Tutto vero...solamente che per farla venire stratosferica...la pasta in generale se condita con un sugo anche senza pomodoro... non deve essere bollita e scolata...ma si deve cuocere direttamente nel sugo utilizzando una padella molto ampia e non troppo alta... fuoco non tanto alto...e piano piano aggiungendo acqua alla cottura...la pasta rilascia l'amido che amalgama per bene il sugo... il quale diventa un corpo unico con la pasta...

Non sono chef...mi è stato insegnato da un amico diversi anni fa... è lui è uno chef rinomato di un paesino Toscano...

Peril resto concordo con l'Eus

cristy ha scritto:

Facciamo anche gli enigmisti...mmmm buona la gricia...io la preparo e non la servo nel piatto ma nel cestino di parmigiano

Cestino? Me sa che pe' me e pe' Lorenzo nun basta 'r cestino...
Una de queste, a testa, porebbe anna' bene
...ovviamente cor bis...



A Lore', dici che se può fa'?
:D

Sbraaa Lore ha scritto:

Tutto vero...solamente che per farla venire stratosferica...la pasta in generale se condita con un sugo anche senza pomodoro... non deve essere bollita e scolata...ma si deve cuocere direttamente nel sugo utilizzando una padella molto ampia e non troppo alta... fuoco non tanto alto...e piano piano aggiungendo acqua alla cottura...la pasta rilascia l'amido che amalgama per bene il sugo... il quale diventa un corpo unico con la pasta...

Non sono chef...mi è stato insegnato da un amico diversi anni fa... è lui è uno chef rinomato di un paesino Toscano...

Peril resto concordo con l'Eus

Lore', bastava di' "ripassalla 'n padella"!
:lol: :lol:

Me sembra il cesti dei cinesi per magnà il riso...tipo dei cartoni giapponesi!!!

Mi sa che per noi dovresti usare direttamente l'insalatiera... e forse...ancora non basta!!! :D



T'assicuro non è la stessa cosa...provalo e poi non tornerai più indietro!!!

Io non sono una cuoca ma adoro cucinare e mi riesce bene...ok semmai vi avro' a pranzo...un giorno na cofana de pasta servita nella forma di parmigiano cosi facciamo prima.
Quello che dice Lorenzo non è Ripassare in padella ma mantecare.
Si fa anche con il riso...va cotto in padella aggiungendo acqua e brodo...per un riso ottimo non bastano 45 minuti....la mia specialità...linguine all'astice....ECCOLA LA' M'E VENUTA VOIA...chi va al mercato mo?
Bacio :rendeer:

Sbraaa Lore ha scritto:

Me sembra il cesti dei cinesi per magnà il riso...tipo dei cartoni giapponesi!!!

Mi sa che per noi dovresti usare direttamente l'insalatiera... e forse...ancora non basta!!! :D

Yes, come ai vecchi tempi!!!!!
:lol:

Sbraaa Lore ha scritto:

T'assicuro non è la stessa cosa...provalo e poi non tornerai più indietro!!!

E' quello che già faccio: non aggiunge 'n po' d'acqua o a scola' troppo 'a pasta senza lascialla 'n pò "bagnata" rischia di seccarla durante la ripassata 'n padella.

Me state a fa veni fame...possinacciaccavve....

cristy ha scritto:

Quello che dice Lorenzo non è Ripassare in padella ma mantecare.

"mantecare" 'o dice 'o chef che sta 'n televisione pe' fa' 'r figo... :|
a Roma se dice "ripassa' "

:P

se ripassa quando si prepara il soffritto, si scola la pasta e la si MANTECA in padella pe daie la botta finale che insaporisce....ma quale televisione...ma quale VISSANI...io neanche la guardo la televisione....ripassa' tz tz anvedi...ma che davero davero :P :P

Mi scuso per le espressioni tipicamente milanesi ma quanno ce vo' ce vo'

'a so 'a differenza Cris, ma me vie' mejio di' "ripassa' ", perché dopo che hai scolato 'a pasta, 'a ripassi 'n padella...







...







...pe' dajie 'na mantecata!

:P

AIUTATEMEEEEEEEEEEEEEE non ce la faccio piu'...ok m'arrendo...hai vinto mamma mia che fatica....
bacio